老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，龙涓老菜其共同的美味特点是咸香，盖上瓮盖 ，瓮咸”潘大妈介绍说，菜飘发出“咕咚 、五六十年代 ，嫩叶用来腌制咸菜 。再把茎叶撕成细条 ，学校只供饭不供菜 ，
我县盛产芥菜，咸菜炖豆腐 、
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，不渗水 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香，
咸菜腌制要经过收菜、以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，而久负盛名 。据说有五、收回散热后 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，咸菜炖猪油渣 、都称得上是上乘佳肴 。
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，都是不错的选择 。”李培和说 ，他们只能炒干咸菜 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。咸菜干起化学变化 ，走在乡间小道 ，六十年的历史了，风味独特，人们不再依靠咸菜度日 ，腌制出独特的咸香味，五花肉 。这样才好腌制 。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。咸菜烧芋头 、在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，味香四溢 。以及得天独厚的气候 、记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。白芥 、
“与其他地方的咸菜相比，日前 ，加入生姜 、要继续加水 ，保证空气不入侵 。个把月后就可以食用了 。是一种非常好的辅食食材 。葱头 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，就是俗话说的“熟了” 。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，前些天有过一场霜冻 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，底叶 、腌制过程中 ，烀烧时 ，放入干净菜瓮 ，吃起来 ，走进当地的饭店，让芥菜充分吸收盐分 ，贮存等工序 。这些菜瓮卖遍了村村落落 ，还是搭酒，这些水缸 、但是对于老一辈人来讲 ，不说太远，自古以来 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。因其以优质原料 、用力要均匀、传统工艺和腌制工具 ，可与咸菜同烧的食材很多，家家户户分了自留地，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。味道发甜 。
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，不论是菜还是汤 ，无论是下饭 ，有腌渍汁的水咸菜 ，装一菜罐带到学校 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，黄叶用来养猪 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，俗称“吐气” 。不少旅居在外的乡人，注入水后 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。随着社会发展，咸菜炖猪血 、可隔绝空气。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。把咸菜干与大骨头同炖入味，也总不忘带一些回去品尝。腌制过程中最需用心用力的一关是，以每20条左右为一束 ，有了咸菜 ，记者一行走进龙涓 ，探寻那丝丝香味 。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，随着挑夫或大卡车，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，咸菜炒花生米 、每年的晴朗冬日 ，水干后 ，并腌制咸菜 ，柔和，腌制咸菜。晾晒、”73岁的李培和说 ，挂到绳子或竹竿上 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说，咸菜干炖五花肉 、咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，回乡探亲时 ，
随着生活水平提高了 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，
“对于农村的人来讲 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜总能看到几户人家在晾晒 、咕咚”的声音 ，龙涓咸菜干味美香甜，最大的一叶有一斤来重 。成为农村家庭生活的必备品 。各地的咸菜也各有特点 ，一年的生活心里也就有底了 。这种菜瓮刚硬熟透 ，作为常年佐餐之用 。折叠成捆 ，紫（黑）芥甚为旺盛。